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Rezept des Monats

Rezept des Monats September 2018

Möhren-Kokos-Suppe


Kokosprodukte sind das ganze Jahr über zum Kochen und Backen geeignet. Aber zum Herbst und Winter laufen Sie zur Hochform auf, weil nicht nur Kokosmilch und Kokosöl verwendet werden, sondern auch Kokosraspeln, Kokos-Chips, Kokosblütenzucker und Kokosmehl zum Backen.

Aber denken Sie daran: Das Kokosöl kann auch durch andere einheimische Öle ersetzt werden.  Der Faire Handel will ja nicht dazu beitragen, dass vermehrt Kokosnussplantagen auf Kosten von Regenwald entstehen. -  Die Gefahr ist leider nicht auszuschließen, da es momentan einen Kokosöl-Hype gibt und  dem Öl alle möglichen fantastischen Eigenschaften angedichtet werden. 

Zutaten für 2 große oder 4 kleine Portionen

  • 500 g Möhren
  • 1        Zwieel
  • 1        Knobluchzehe
  • 1 EL    Kokosöl *
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch *
  • Salz * & Pfeffer *
* Diese Zutaten gibt es im EINE WELT LADEN Filderstadt

Zubereitung
Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. - Sie können auch gerne noch ein kleines Stück gewürfelten Ingwer und etwas Currypulver hinzufügen. -  Dann mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss pürieren und noch einmal mit der Kokosmilch aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Die Suppe lässt sich wunderbar auch für eine große Gruppe vorbereiten und wieder aufwärmen! - Im Herbst schmeckt diese Suppe auch hervorragend mit Kürbis statt Möhren.