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Rezept des Monats

Süsskartoffel-Erdnuss-Suppe

Wenn das für Sie von Interesse ist: Die Suppe ist vegan, laktosefrei, zuckerfrei und glutenfrei

Herbstzeit ist die Zeit für Suppen. - Aus dem neuen Rezeptbuch des Fairen Handels eine besondere Suppe, die sowohl zu einem Menü passt und auch als komplette Abendmahlzeit satt macht.


Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Olivenöl *
  • 3 Süsskartoffeln (gut 500 g)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g Erdnüsse (ungesalzen) *
  • 400 ml Kokosmilch *
  • 2 EL Saft einer Limette*
  • Salz *, Pfeffer *
* Diese Zutaten gibt es aus Fairem Handel im Weltladen Filderstadt

Zubereitung

  • Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben und Knoblauch und Zwiebel anschwitzen.
  • Süsskartoffeln ebenfalls schälen und würfeln, dann in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind.
  • Dan alles in der Brühe pürieren.
  • Anschließend etwa Dreiviertel der Erdnüsse und die Kokosmilch hinzufügen und ebenfalls pürieren.
  • Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die restlichen Erdnüsse grob hacken und drüberstreuen.


Tipp:

Übrigens:
Im EINE WELT LADEN können Sie gerne kostenlos Rezepthefte aus dem Fairen Handel mitnehmen. Wenn einmal kein Heftchen ausliegt, fragen Sie einfach danach. Wir haben ausreichend vorrätig.